سوسیس برای بدن چه مضراتی دارد؟

سوسیس اگر در خانه تهیه و نكات بهداشتی آن هم رعایت شده باشد، می‌توان در ماه چند بار آن را استفاده كرد. در اغلب دستورهای تهیه سوسیس‌ها یكی از مواد لازم تخم‌مرغ است. به گفته دكتر رحمانی، تخم‌مرغ به‌ویژه سفیده آن هم می‌تواند آلوده به میكروب سالمونلا باشد. به همین دلیل وقتی بعد از تهیه سوسیس این ماده خوراكی در وكیوم مورد نظر بسته‌بندی می‌شود و در این حالت حدود 15 دقیقه در آب جوش قرار می‌گیرد، ممكن است این 15 دقیقه كفاف از بین بردن همه میكروب‌ها را ندهد و نیاز به زمان بیشتر یا حتی روش خاص دیگری برای از بین بردن میكروب‌ها باشد.

دكتر نجات‌بخش بر این عقیده است كه افزودنی‌های سوسیس‌های صنعتی كه شامل نیترات و نیتریت‌ها هستند، بیش از حد مجاز استفاده می‌شوند و سرطان‌زا به حساب می‌آیند و به‌تازگی حتی درحد مجاز هم مورد تایید سازمان غذا و داروی ایالات‌متحده نیست. مشكل دیگر این محصولات صنعتی این است كه حتی اگر با محصولات مرغوب هم تهیه شده باشد جزء غذاهای مانده محسوب می‌شود، چون مدت طولانی می‌ماند، بنابراین خاصیت غذایی‌اش پایین می‌آید اما به‌طور كلی در طب سنتی بیشتر توصیه به استفاده از گوشت مرغ برای تهیه سوسیس است.

این غذای غلیظ را كمتر استفاده كنید

در دسته‌بندی غذاهای طب سنتی سوسیس جزء غذاهای غلیظ محسوب می‌شود، بنابراین توصیه دكتر نجات‌بخش این است كه این غذاها را افراد معمولی كه فعالیت بدنی زیادی ندارند و ورزشكار نیستند بیشتر از ماهی دو تا سه بار استفاده نكنند و هر از گاهی سراغش بروند اما ورزشكاران منعی برای استفاده از این خوراكی خانگی ندارند. این سوسیس اگر در خانه تهیه و نكات بهداشتی آن هم رعایت شده باشد، می‌توان در ماه چند بار آن را استفاده كرد. البته این موضوع در مورد افرادی است كه سالم هستند، افراد بیمار به هیچ عنوان نباید غذای غلیظ مصرف كنند. افرادی كه مبتلا به انواع سردرد، درد مفاصل یا دستگاه گوارش و كبد چرب هستند، نباید سراغ غذاهای غلیظ بروند.

گوشت و لبنیات را با هم مصرف نكنید

طب سنتی بر این عقیده است که ترکیب برخی مواد غذایی می‌تواند مشکلاتی را برای افراد ایجاد کند. در مورد تهیه سوسیس خانگی نیز توصیه طب سنتی بر این است كه به هیچ عنوان گوشت و لبنیات با هم مصرف نشوند. در برخی از دستورهای تغذیه‌ای سوسیس‌های خانگی دیده می‌شود كه شیر یا خامه به همراه گوشت سفید یا ماهی و گوشت قرمز در دستور تهیه آنها قرار دارد، این همان ترکیبی است که نباید استفاده شود.  تركیب این دو گروه غذایی می‌تواند بیماریی‌های زیادی مانند بیماری مفاصل را ایجاد كند و مشکل‌ساز شد. به همین دلیل بهتر است با هم مصرف نشوند.

متخصص تغذیه چه می‌گوید

دكتر رحمانی معتقد است آلودگی میكروبی در تهیه سوسیس خانگی بالاست. او می‌گوید: از آنجا که  گوشت بار میكروبی بسیار بالایی دارد مسئله پخت آن اهمیت زیادی پیدا می‌كند. در این موارد برای پخت  گوشت باید روش‌هایی استفاده شود كه گوشت را کاملا عاری از میکروب کند و این محصول پروتئینی  بار میكروبی نداشته باشد؛ مزیت گوشت‌های خانگی نسبت به انوع خانگی دقیقا در همین مورد خلاصه می‌شود. از آنجا كه در كارخانه تمام موارد بهداشتی تحت كنترل است و شست‌و‌شوی گوشت به درستی انجام می‌شود این عامل خطر دیگر وجود نخواهد داشت درصورتی‌كه در تهیه سوسیس خانگی این احتمال وجود دارد كه نتوان تمام موارد بهداشتی را رعایت و گوشت را عاری از میكروب كرده و مورد استفاده قرار داد. به هر حال میزان حرارت و موادی که برای تمیز کردن گوشت در کارخانه مورد نظر قرار می‌گیرد با ملاحظات خانگی متفاوت است.

سفیده تخم‌مرغ هم میكروب دارد

در اغلب دستورهای تهیه سوسیس‌ها یكی از مواد لازم تخم‌مرغ است. به گفته دكتر رحمانی، تخم‌مرغ به‌ویژه سفیده آن هم می‌تواند آلوده به میكروب سالمونلا باشد. به همین دلیل وقتی بعد از تهیه سوسیس این ماده خوراكی در وكیوم مورد نظر بسته‌بندی می‌شود و در این حالت حدود 15 دقیقه در آب جوش قرار می‌گیرد، ممكن است این 15 دقیقه كفاف از بین بردن همه میكروب‌ها را ندهد و نیاز به زمان بیشتر یا حتی روش خاص دیگری برای از بین بردن میكروب‌ها باشد.

روغن و نمك را كم كنید

در تهیه برخی از انواع سوسیس حدود 40 تا 50 گرم روغن جزء مواد لازم در نظر گرفته شده كه اگر روغن سرخ كردنی را هم به آن اضافه كنیم، به گفته دكتر رحمانی كالری بالا رفته، پروتئین این ماده خوراكی در واحد مصرف كاهش می‌یابد و به این ترتیب ارزش تغذیه‌ای آن بسیار پایین می‌آید. برای استفاده از نمك هم نه‌تنها در این ماده خوراكی بلكه در اغلب مواد غذایی باید میزان مصرف را بسیار كاهش داد چون خود غذا زمانی كه تهیه می‌شود مقداری سدیم دارد و اگر بخواهیم نمك زیادی استفاده كنیم ممكن است به سلامت فرد آسیب بزند.

از انواع كارخانه‌ای استفاده كنید

باتوجه به همه مواردی كه گفته شد دكتر رحمانی توصیه می‌كند اگر هرازگاهی هوس خوردن سوسیس را داشته باشید بهتر است از انواع صنعتی آن استفاده كنید چون این سوسیس‌ها به‌رغم اینكه مواد افزودنی دارند و ماندگاری را تا زمان مصرف افزایش می‌دهند، از نظر عاری از میكروب بودن قابل اطمینان هستند درحالی‌كه تهیه سوسیس در منزل از نظر ارزش تغذیه‌ای مناسب نبوده ضمن آنكه ممكن است موارد بهداشتی به خوبی در آن رعایت نشده باشد.