طرز تهیه زولبیا و بامیه بدون استفاده از جوش شیرین

کمی شکر توی آب ریخته و خمیر مایه رو اضافه میکنیم، میذاریم تا حدود 5 دقیقه بمونه و عمل بیاد. آرد، نشاسته، هل و زعفرون رو مخلوط میکنیم.

آب ولرم : ۳/۴ پیمانه

مایه خمیر : ۱ قاشق چایخوری (۳گرم ) 

آرد : یک پیمانه ( ۱۲۰گرم )

شکر  : ۱ قاشق چایخوری ( ۶گرم )

پودر نشاسته ذرت : ۲ قاشق غذاخوری ( ۳۰ گرم )

پودر هل : ۱/۸ قاشق چایخوری

زعفران : ۱/۸ قاشق چایخوری

ماست : ۲ قاشق غذاخوری ( ۶۰ گرم )

روغن مایع : ۲ قاشق چایخوری

شکر : دو پیمانه

آب : یک پیمانه

گلاب : دو قاشق غذاخوری

آب لیمو : یک قاشق غذاخوری ( یا جوهر لیمو یک چهارم قاشق چایخوری )

زعفران : یک چهارم قاشق چایخوری

 

کمی شکر توی آب ریخته و خمیر مایه رو اضافه میکنیم، میذاریم تا حدود 5 دقیقه بمونه و عمل بیاد.

آرد، نشاسته، هل و زعفرون رو مخلوط میکنیم.

خمیر مایه عمل اومده و ماست رو به آرد اضافه میکنیم و با همزن دستی یا چنگال هم میزنیم.

حدود 1 ساعت میذاریم استراحت کنه ( من تو یخچال میذارم ) بیشتر از 1 ساعتم بمونه ایرادی نداره.

روغن رو اضافه کرده و هم میزنیم. یه مایه نسبتاً شل بهمون میده ( نه خیلی سفت نه رقیق ). اگه دیدین سفته کمی ( چند قطره ) آب اضافه کنین.

توی ظرف سس یا قیف مخصوص زولبیا ریخته و در روغن داغ با حرارت ملایم بهش فرم میدیم و وقتی سرخ شد سریع تو شربت داغ میندازیم و 20 ثانیه میمونه و بعد درمیاریمش و همونجا سرِ گاز از خجالت چندتاش درمیاییم! 

 

شربت رو از قبل طبق معمول سایر شربتها آماده میکنیم و کنار میذاریم.

از روغن زولبیا میشه برای بامیه استفاده کرد اما برعکسش نمیشه!

این مقدار زولبیا بسیار مناسب و کم هست ( همین مقداری که تو عکس میبینین به جز چند تا که خورده شد! )

اما اگه فقط 4 تا دونه درست کردین میتونین اضافی مایع زولبیا رو تو ظرف در بسته در یخچال تا 1 هفته نگه دارین و هر بار تازه تازه درست کنین. ولی حتما در یه ظرف بزرگتر بریزین!! چون خمیر مایه داره و بازم عمل میاد و پف میکنه و سرریز میشه

مزه اش با زولبیای جوش شیرین دار تفاوتی نداره! به نظرم سالمتر و تردترم هست!  فکر کنم بخاطر نشاسته ذرت و خمیرمایه ترد هست!