عسل هرگز گندیده خراب یا فاسد نمی شود!

عسل افزون بر این که بسیار خوشمزه می باشد ویژگی ها و سودبخشی های زیادی را نیز دارا می باشد در پزشکی ،برای بدن و…

اما یک ویژگی برجسته که عسل دارا می باشد این است که فاسد نمی شود به طوری که قدیمی ترین عسل کشف شده در گرجستان متعلق به ۵۰۰۰ سال پیش می باشد

خواص شیمیایی عسل

عسل به عنوان یک ماده قندی شناخته میشود. شاید همه شما تمام توصیه های بهداشتی در مرد جایگزینی عسل به جای شکر  را شنیده اید. ما به راست یا دروغ آن کار نداریم. اگرچه عسل همانند قند سفید و گرانول نیست اما به هر حال باید آن را به عنوان یک نوع قند بشناسیم. و مواد قندی هم همانطور که میدانید رطوبت پذیر هستند. و تعداد بسیار کمی از باکتری ها و میکروارگانیسم ها می توانند در اثر رطوبت کم محیط زندگی کنند. آمنه هریس، مدیر اجرایی مرکز عسل و گرده افشانی در موسسه رابرت مونداوی (Robert Mondavi) در دانشگاه کالیفرنیامیگوید: عسل در حالت طبیعی خودش دارای مقدار کمی رطوبت است. تعداد کمی از میکروبها یا میکرو ارگانیسم ها میتوانند در چنین محیطی زنده بمانند و می میرند.

یا به عبارت دیگر در آن محیط خفه میشوند. واقعیت این است که موجودات زنده نمی توانند مدت زیادی را  در عسل زنده بمانند و شانس اینکه بخواهند عسل را فاسد کنند را نخواهند داشت. چیز دیگری که عسل را از سایر مواد قندی جدا میکند اسیدیته آن است. Ph موجود در عسل بین ۳ تا ۴٫۵ است یا اگر بخواهیم دقیقتر بگوییم بین ۳٫۲۶ تا ۴٫۴۸ است. که این مقدار اسیدیته میتواند هر موجودی که را بخواهد عسل را خانه خود کند، نابود مبکند.

البته چند فاکتور اساسی و مهم در پشت پرده راز فاسد نشدن عسل وجود دارد که عبارتند از:

زنبور عسل

اولاً، زنبورها به صورت دسته جمعی و با تکان دادن باله های خود مقدار آب کمی که همیشه در عسل وجود دارد را خشک میکنند. دوماً، زنبور عسل شهد عسل را با استفاده از اجزای بدن خویش داخل شلنه عسل قرار میدهد. این موضوع شاید کمی عجیب باشد ولی ترکیبات شیمیایی موجود در داخل شکم زنبور باعث ماندگاری طولانی مدت عسل میشود.

شکم زنبورها حاوی آنزیم اکسیداسیون گلوکز میباشد که هنگام استخراج شهد عیل به آن اضافه میشود.

مخلوط این آنزیم و شهد عسل باعث ایجاد اسید گلونیک و پرواکسید هیدروژن میشود. همچنین پرواکسید هیدروژن مانند سد دفاعی در برابر هر میکروبی که بخواهد در داخل عسل رشد کند قرار میگیرد و مانع از رشد آن میشود.

ذخیره سازی

این موضوع خیلی مهم است. حقیقت این است که عسل مقداری آب در خود دارد که این امر کاملا طبیعی همانطور که گفته شد براحتی میتواند توسط خود زنبور عسل گرفته شده و دفع شود. اگر این کار صورت نگیرد باعث فاسد شدن عسل میشود.

 بنابراین تنها راهی که میتوان از فاسد شدن عسل جلوگیری کرد این است که حتما عسل را در یک جای کاملاً خشک نگهداریم تا مانع از فاسد شدن آن گردیم