روش پخت آش بلغور شیر غذای محلی استان خراسان را به شما در این نوشته آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترخینه آش ( بلغور شیر خشک ):
بلغور گندم دانه ریز
شیر
زرد چوبه
زیره(اختیاری)
روش تهیه بلغور شیر خشک:
فراناز:ابتدا بلغور شسته شده را با شیر مخلوط می کنیم. به اندازه ای شیر اضافه می کنیم که مخلوط غلیظ باشد و شیر اضافی نداشته باشد.
سپس زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بلغور بپزد و شیر کاملاً جذب آن شود.
مواد را تکه تکه از هم جدا می کنیم و در برابر آفتاب یا روی بخاری می گذاریم تا کاملا خشک شود.
سپس با استفاده از خرد کن آنها را کاملاً خرد کرده و روی پارچه پهن می کنیم تا رطوبتش گرفته شده و کاملاً خشک شوند و در صورت تمایل در این مرحله میتوان مقداری زیره نکوبیده به آن اضافه کرد.
این نوع ترخینه ( بلغور شیر خشک شده ) را میتوان تا چند ماه در یخچال ( در ظرف در بسته ) نگهداری کرد.
نکته: برای تهیه این ترخینه حتماً از بلغور دانه ریز استفاده کنید!
مواد لازم برای آش بلغور شیر:
بلغور شیر خشک 2 پیمانه
گوشت چرخ شده 100 گرم
پیاز 1 عدد
شلغم 2 عدد ( اختیاری )
روش تهیه:
فراناز:پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم. گوشت را اضافه کرده کمی که تفت خورد، آب سرد و بلغور شیر را اضافه می کنیم (نیاز ی به ادویه ندارد)
در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی شیر را نیز همراه آب، به آش اضافه کنید. در صورت تمایل شلغم ها را شسته و پوست گرفته و به تکه های درشت تقسیم کرده و به آش اضافه می کنیم.