آموزش درست کردن شیرینی زبان

آموزش درست کردن شیرینی زبان را در اینجا گردآوری کرده ایم.

مواد اولیه برای درست کردن شیرینی زبان :

۴۲۰ گرم :  آرد الک شده
۵۰ گرم کره :  برای مخلوط کردن با آرد
۱ و یک قاشق غذاخوری تا حدی که به دست نچسبد پیمانه:  آب یخ
۱/۲ قاشق چایخوری :  نمک
۴۵۰ گرم کره برای وسط خمیر
۶۵ گرم :  آرد الک شده برای وسط خمیر
۱ قاشق غذاخوری :  آبلیموی تازه برای وسط خمیر
۱/۲ قاشق چایخوری :  نمک برای وسط خمیر

طرز تهیه شیرینی زبان :

درست کردن خمیر
۵۰ سایت فراناز:گرم کره را با ۴۲۰ گرم آرد با فشار انگشت مخلوط می‌کنیم. سپس نمک و آب سرد را با یکدیگر مخلوط کرده، کم کم به این آرد و کره افزوده خمیر را ورز می‌دهیم تا حدی که مواد بهم بچسبد.

سپس آن را بصورت گرد درآورده روی آن را با کارد بصورت ضربدری چاک داده در یخچال به مدت ۳۰- ۲۰ سرد می‌کنیم. خمیرآب را از یخچال بیرون آورده، با وردنه باز می‌کنیم. از این خمیرآب به عنوان پاکت برای خمیر پُرکرهٔ زیر استفاده میشود.

۴۵۰ گرم کره را رنده می‌کنیم و با ۶۵ گرم آرد و آبلیمو و نمک با دست یا با غذاساز با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. در صورت ورز دادن با دست خمیر را در سطح صافی که آرد پاشیده‌ایم ورز می‌دهیم و کم کم آرد اضافه می‌کنیم تا یکدست شود.

ممکن است نصف پیمانه یا ۵۰ گرم دیگر آرد ببرد. بعد با فشار دست خمیر را بصورت چهار گوش درآورده با نایلون پوشانده به مدت ۲۰ دقیقه در داخل یخچال قرار می‌دهیم. این مخلوط برای گذاشتن در وسط خمیر استفاده میشود.

خمیر پر کره را که بصورت چهار گوش درآوردیم را در داخل خمیر دوم قرار داده بصورت پاکت در می‌آوریم. توسط وردنه این خمیر را باز می‌کنیم تا بصورت یک مستطیل درآید. جهت تا زدن باید همیشه یکسان باشد بدین معنی که هر بار یا فقط قسمت چپ و راست و یا فقط قسمت بالا و پایین به قسمت وسط خمیر تا زده شود.

آنچه مهم است اینست که طول خمیر باید تا بخورد. اگر عرض خمیر تا زده شود خمیر تا خورده بسیار باریک خواهد شد و پهن کردن آن برای بار دوم مشکل است.

بنابراین برای بار اول کناره‌های طول خمیر را به وسط خمیر تا زده بعد بصورت چهار لایه در آورده در یخچال قرار می‌دهیم و هر بار ۲۰ دقیقه یا بیشتر به خمیر در یخچال استراحت میدهیم.

هر بار که خمیر را تا می‌زنیم برای بار دیگر که خمیر را پهن می‌کنیم برخلاف جهت دفعهٔ قبل تا می‌زنیم. بدین معنی که قسمت تا خورده باید ۹۰ درجه چرخانده شود سپس پهن شده و تا زده شود. این عمل را چهار بار تکرار می‎‌کنیم.

طرز پخت شیرینی:
خمیرهزارلا را به شکل مربع یا مستطیل به قطر تقریبی کمتر از یک سانتی متر باز کرده و با قالب شیرینی زبان، خمیر را قالب می‌زنیم با نوک کارد تیزی وسط خمیر را از طول برش می‌زنیم و سطح آنها را با شربت کارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت کارامل: شکر را روی حرارت بخار آب ذوب کرده و تخم مرغ را به آن می افزاییم ) یا عسل رقیق شده تزئین می‌کنیم و در سینی فر می‌چینیم

مواد را در وسط پنجره در فری که از قبل به حرارت ۲۱۰-۲۰۰ درجه رسیده است تا زمانی که کاملاً پف کرده و رنگ آن تغییر پیدا کند حدود ۱۰ دقیقه می‌پزیم پس از آن دمای فر را به ۱۸۰ درجه رسانده به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.