معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

ایتالیا سرزمین پاستا و پیتزایی است که به محبوب ترین خوراکی های دنیا تبدیل شده اند. ایتالیا متنوع ترین انواع پیتزا را دارد که بسیاری از آنها را حتی تابحال نشنیده اید ! این کشور بدون شک بهشت شکموهاست جایی که می توانید هر روز غذایی هیجان انگیز و البته پاستاهای متنوع را امتحان کنید.

در این بخش از فراناز ما به تعدادی از معروف ترین پاستاهای ایتالیایی اشاره کردیم.

انواع پاستاهای ایتالیایی:

معروف ترین پاستاهای ایتالیا

۱- پاستا ای سیسی | Pasta e ceci

در این غذا پاستا با انواع سبزیجات، نخود یا سیب زمینی می پزد و ترکیب نخود و پاستا یک سس خوشمزه را به وجود می آورد که کمتر کسی پیدا می شود که طعم آن را دوست نداشته باشد. راز خوشمزگی این غذا نخودهای باکیفیت، روغن زیتون و البته طعم خوشایند رزماری است. معمولا برای این نوع پاستا از پاستاهای کوتاه و اسپاگتی های شکسته استفاده می شود و از طرفی نوع شمالی آن آبکی تر از جنوبی آن است.

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

۲- اسپاگتی کن لی وونگول | Spaghetti con le vongole

اسپاگتی نوع خاصی از پاستاست که شبیه ماکارانی و البته توپر است. این غذا مخصوص فصل تابستان و سواحل جنوبی ایتالیاست پس خوردن آن در حال تماشای امواج درخشان دریا خیلی می چسبد! برای درست کردن این غذا اول از همه مقداری روغن، سیر و فلفل را در ماهی تابه ی بزرگ سرخ می شود، حالا نوبت اضافه کردن صدف دریاییه! در یک ظرف جداگانه پاستاها پخته و آبکش می شوند و در نهایت به سس اضافه می شوند. اگر کمی جعفری خرد شده هم در آخر به پاستا اضافه کنید طعمش از این رو به آن رو می شود!

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

۳- اسپاگتی آی ریسی | Spaghetti ai ricci

این پاستا بیشتر از همه در منطقه ی جنوبی پوگلیا محبوب است و برای درست کردن آن به غیر از صدف دریایی از نوعی خارپشت دریایی هم استفاده می شود. بعضی ها در این غذا از خامه استفاده می کنند اما متاسفانه خامه طعم خارپشت دریایی را از بین می برد!

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

۴- راگو | Ragù

پا به هر رستوران ایتالیایی که بگذارید احتمالا اسم این غذا را در منو می بینید! منظور از این واژه ی فرانسوی هر نوع سس بر پایه ی گوشت است که به مدت طولانی می پزد. این پاستا دو نوع مختلف دارد که یکی از آن ها مخصوص شهر ناپل است؛ راگوی ناپلی یک سس قرمز رنگ است که از جوشیدن سس گوجه فرنگی، ترکیب سبزیجات پیاز، جعفری و کرفس خورد شده ، ریحان و تکه های بزرگ گوشت به وجود می آید و به همراه پاستا خورده می شود.

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

5– ریتا الا جنووس | Ziti alla Genovese

با اینکه اسم سس این غذا از شهر شمالی جنوا آمده اما استفاده ی زیاد پیاز در آن یادآور شهر جنوبی ناپل است! با این حال هم اسم و هم طرز پخت این پاستا از جنوا آمده و ملوان هایی که در مسیر لیگوریا در رفت و آمد بودند آن را به ناپل معرفی کردند. با این حال امروز هیچ اثری از این پاستا در جنوا نیست و معمولا آن را در در ظهرهای یکشنبه سر میز اهالی ناپل پیدا می کنید. سس این پاستا بر پایه پیاز است و باید ساعت ها به آهستگی همراه با هویج و کرفس خورد شده و تکه های گوشت بپزد. در آخر پیازها کاملا آب می شوند و سس حالت غلیظ و کرمی شکل پیدا می کند. معمولا بر روی این پاستا پنیر پارمیسان رنده شده ریخته می شود که طعم خوشایندی به آن می دهد.

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

۶- اسپاگتی کاسیو ای پپه | Spaghetti cacio e pepe

معنی این غذا یعنی پنیر و فلفل! در واقع این پاستای محبوب هیچ چیز ندارد به جز فلفل سیاه، پنیر پکورینو و البته پاستا! این دستور پخت ساده به معنی آسان درست شدن غذا نیست و برای اینکه یک سس خوشمزه و کرمی به وجود بیاید باید پنیر رنده شده و فلفل با مهارت زیادی با پاستا ترکیب شوند.

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

۷- کاربونارا | Carbonara

این پاستای کلاسیک رومی را به هیچ وجه نباید از دست داد! اصلی ترین ماده اولیه ی این غذا زرده تخم مرغ است که با گوشت و پنیر ترکیب می شود و اگر بخواهیم کاملا مطابق با دستورالعمل اصلی پاستاهای ایتالیا رفتار کنیم هیچ خامه یا شیری نباید به آن اضافه کرد! این سس باید خیلی سریع به پاستای داغ اضافه شود تا نبرد.

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

۸- آماتریسیانا | Amatriciana

اگر گوجه فرنگی ماده اصلی غذاهای جنوب ایتالیا و شهر ناپل است، پنیر پکورینو و گوشت را هم باید ماده ی اصلی غذاهای رم بدانیم. تا به حال با همین دو ماده ی اصلی پاستاهای خوشمزه ای متولد شدند که ریشه ی همه ی آن ها از شهر رم است. یکی از همین پاستاها آماتریسیانا ست که اسم آن از روستای کوهستانی آماتریس آمده چون این روستا گوشت های خوشمزه ای دارد. این پاستای محبوب که از پاستاهای ایتالیا بوده با سس گوجه، تکه های گوشت و یک عالمه پنیر رنده شده ی پکورینو درست می شود. ورژن قدیمی تر این پاستا که همچنان در رستوران های رم سرو می شود با گوجه فرنگی، سیر و پیاز درست می شود.

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

۹- اسپاگتی آگلیو | Spaghetti aglio

این پاستا غذای مورد علاقه گیاهخواران است چون در آن هیچ گوشتی استفاده نمی شود. ماده ی اصلی سس این غذا سیر، فلفل و روغن زیتون است که کاملا تفت داده می شوند و در نهایت با پاستا ترکیب می شوند.

معروف ترین پاستاهای ایتالیایی

۱۰- اسپاگتی آل پومودورو | Spaghetti al pomodoro

گوجه فرنگی در این غذا اهمیت زیادی دارد چون باید اولا تازه باشد و دوما به اندازه بپزد! در کنار گوجه فرنگی عطر و طعم ریحان و سیر هم مزه ای خارق العاده به این پاستا می دهد.